Comprendre le Lean Six Sigma - Cas pratique du gâteau au yaourt (4/6)

Cas pratique du gâteau au yaourt, ou, comment comprendre le Lean Six Sigma, simplement.
Phase Analyse.

La phase précédente nous a permis d'identifier 2 problèmes dans la conception de nos gâteaux :

• Problèmes d'ingrédients : les ingrédients ne sont pas toujours exploitables, il faut souvent aller en chercher d'autres. Ce problème allonge le temps de préparation ce qui nuit à la productivité. 
• Problème d'homogénéité : les gâteaux ne sont pas tous identiques, parfois trop cuits ou pas assez, de tailles différentes, etc. Certains gâteaux ne peuvent pas être vendus et sont donc jetés. Ce problème nuit également à la productivité.

1 - Problème des ingrédients
Les mesures permettant de connaitre davantage les causes de ce problème peuvent être :

• Quels ingrédients sont les plus souvent inexploitables ?
• Quels ingrédients sont le plus souvent manquant ?
• Quelles sont les dates d'expiration moyennes des ingrédients
• etc.

2 - Problème d'homogénéité
Les mesures permettant de connaitre davantage les causes de ce problème peuvent être :

• Quantités précises des ingrédients utilisés.
• Température du four.
• Durée de la cuisson.
• Poids du gâteau à la sortie du four.
• Température intérieure du gâteau.
• etc.

Analyses

Nous sommes dans la phase d'Analyse de notre méthodologie, nous allons donc "segmenter, catégoriser, étudier" les mesures à notre disposition. En ce qui concerne le problème d'homogénéité, nous allons réaliser une étude de variabilité des gâteaux, c'est-à-dire : à quel point les gâteaux sont hétérogènes ? quelles peuvent être les causes ?

Grâce aux analyses, nous allons constater que :

• Certains ingrédients sont beaucoup plus fréquemment manquant que d'autres.
• Le poids des ingrédients varie d'un gâteau à un autre.
• 2 fours sont utilisés et les 2 fours n'ont pas la même température.

A partir de ces constats, il ne reste plus qu'à passer à la phase suivante : Improve, afin de mettre en place les solutions à nos problèmes.